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莴笋炒虾仁
2012年02月26日
莴笋炒虾仁的做法（合适上年三十餐桌的小炒菜）
莴笋炒虾仁原料：
莴笋1根，基围虾3两，蒜2头，姜2片，青线椒1个，红朝天椒1个，料酒1汤勺，生粉1茶勺，油、盐、味精各适量
莴笋炒虾仁做法：
1、莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎。
2、坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起。
3、锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来。（虾仁最后放，保持鲜嫩感）。
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