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宫爆藕丁
2012年02月26日
宫爆藕丁的做法（春节年菜）
用料：
鲜藕、油炸花生米、午餐火腿、胡萝卜、老干妈香辣酱、青红椒、盐、糖。
做法：
１： 鲜藕去皮，和其它配菜切成大小相仿的丁；
２： 锅里加入适量油，加入午餐火腿丁、胡萝卜丁、青红椒丁小火煸香；
３： 加入藕丁，喷入少许水，继续煸炒2-3分钟；
４： 再加入老干妈香辣酱煸炒出香味，入少许盐、糖调味；
５： 最后加入油炸花生米炒匀即可出锅。
小牛贴心提示：
１：炒制藕最好选用白藕，口感脆嫩鲜美，以藕身前后带蒂为好，干净泥沙少；
２： 藕要顺藕孔切厚片以后，再改刀成条，后成丁，切好的藕浸泡在清水里，可以防止其氧化变黑；
３： 老干妈香辣酱含有部分盐分，最后盐的用量要少，以免过咸；
４： 油炸花生米最后加入，以免失去酥脆的口感。
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