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双色剁椒鱼头
2012年02月26日
双色剁椒鱼头的做法（春节年菜菜谱-年年有余）
剁椒鱼头
主料：鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤），红绿剁椒各150 克
腌鱼调料：蚝油1大勺，白胡椒粉1/4小匙，黄酒25克，盐3克，白糖1小勺，
葱3段，姜3-4片，白萝卜4-5片，蒜末3-4瓣，小葱3-4根
制作过程：
1）：用刀将鱼头从后背处刨开
2）：去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用
3）：腌鱼调料全部混合拌匀
4）：将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
5）：盘中放上葱姜和白萝卜片
6）：将腌好的鱼放在上面
7）：表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
8）：蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末
9）：在表面泼热油后制作完成
碎嘴唠叨：
**前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理
**蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果
**蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间
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