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健康清爽熏鲅鱼
2012年02月26日
健康清爽熏鲅鱼的做法（春节年菜食谱）
材料
冰鲜鲅鱼 2条
生抽 3大勺
老抽 3大勺
白酒 1.5至2大勺
醋 1小勺
花椒 20颗
八角 2个
陈皮 2小块
砂糖 1大勺
五香面 1小勺
鸡精 0.5小勺
姜丝、葱末若干
做法
1.将冰鲜鲅鱼解冻到可以切割的程度后，斩去鱼头，将鱼身切为大约12毫米厚度的块状
2.用手指将鱼腹的内脏捅出来，用清水洗净鱼肉
（一定记得：用冰鲜的鲅鱼最适合切段，而且，一定先切割，后清洗）
3.将洗净的鱼肉放在笊篱或漏水的容器上，控水、风干约2至3小时
4.将所有调味料放入一个大汤碗中，充分混合、溶解
5.起油锅，待油热后，调至中小火，将鲅鱼块放入油锅中，煎炸熟
6.趁热，快速将炸好的鲅鱼块放入装有调味汁的大碗中，
浸泡约3至5分钟后，即可捞出食用
这样做成的熏鲅鱼呈现美丽的红褐色，鲜甜酥香，肉质富有弹性；
而且，因为在鱼肉炸好以后，快速浸润到调味汁中，鱼肉所吸附的油脂大量减少
请注意：
如果您喜欢更有咬劲儿的老式熏鱼，只需要再做一步将浸泡鱼肉的调味汤汁倒入铁锅中，将鱼肉放在篦子，开火，盖锅盖上熏制5分钟
请看下面两张图片：
左边的熏鲅鱼，是健康少油版；右边的熏鲅鱼，是传统熏制版
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