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卤豆腐干
2012年02月24日
卤豆腐干的做法（三步做出无锡最有名的特色小吃）
卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来，其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。
材料：硬豆腐12块葱姜少许大料3小瓣
调料：老抽4小勺生抽2小勺糖6小勺味精4克水少许
制法：
三步：
1、绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；葱切葱花、姜切片备用。
2、炸：平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐，炸至两面金黄，晾凉备用。
3：卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火焅制汤汁全部吸入豆腐干即可。
唠唠叨叨：
1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰成香干的豆腐。
2、先绰水，一为去除卤水味道，二为定型。
3、炸时一要看好火候，不能炸糊，不然味道就大大打了折扣，炸至外焦里嫩即可
4、无需放盐，老抽上色、生抽提味，口味已经很重，喜欢甜口可以多放糖，闻香做的是甜口的。
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