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如花绽放皮辣红
2012年02月24日
如花绽放皮辣红的做法（春节年菜）
材料：
皮牙子（洋葱）、西红柿、青椒三样根据家宴人数准备适量，一般至少半个洋葱、一个青椒、一个番茄。如果要做盘饰，可再备一些土豆泥和小番茄。调料方面一醋一盐足矣，因为主要用其搭配羊肉，无需过多调味，喜爱吃较鲜的凉拌菜的则可再准备香油、生抽、味精等。
这里需注意，有条件的最好选白洋葱，少几分刺激，多几分清甜口感，但摆盘还是红皮的洋葱比较漂亮。
超级傻瓜的零厨艺制作步骤：
1、番茄、青椒、洋葱切丝
2、将三丝混合，淋上醋和盐。觉得味不足的加两滴生抽、一滴香油、点点味精也可，但建议不加。咱吃皮辣红，为的不是吃凉菜，而是吃羊肉~
如果不做盘饰，到这里就大功告成了，制作盘饰的话继续往下看。
洋葱是一种极易制作花朵的蔬菜，花瓣的大小胖瘦，尖与圆，弧面向上还是向下，摆一层、两层或是多层每一种变化都可以搭配出一朵全新形态的花朵；
雕刻花瓣时要顺应洋葱本身的纹理，使花朵色泽自然；
如需固定则可借助一点点土豆泥；
常用的雕花瓣方法有三种：一是如图直接用小刀雕刻，再轻轻把花瓣撬起，这样印记会留在下一层，可使花瓣的大致形状比较一致；另一种是将一层洋葱剥下，只在一层上雕刻，好处是如果雕坏了不会影响到下一层；第三种方法是剥下一层洋葱后直接用剪刀剪出所需形状。我三种方法都用了，感觉难易度差不多。
那朵五瓣儿花不是雕刻出来的形状，是我竖切一刀洋葱从后从内心开始剥落的自然形状。
最后再王婆卖瓜一下，俺这道菜最大的特色有二：
1、于节庆大菜席上搭配肉菜吃，吃着健康，比较实用；
2、从主菜到摆盘的材料全部来自皮辣红三种材料（除了那一点点土豆泥），本质不脱离传统皮辣红的精髓，但造型更符合节庆气氛，且所有摆盘原料都可作为皮辣红不够时的替补，只需提前备好一小碟盐醋组合的料汁即可。
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