潍县辣皮
2012年02月23日
潍县辣皮的做法（春节家宴）
【材料】粉皮、黄瓜，西红柿，鸡蛋皮，黑木耳，香菜、虾米。
甜酱肉（特别说明一下：虽然是凉拌素菜，其中加入适量荤（肉类）味道更好！这也是我们潍坊凉拌菜的特色）
甜酱肉做法：
准备：猪瘦肉、葱、盐、甜酱、味精、香菜。
做法：
1、猪瘦肉，先切片、再切成肉丝，备用。
2、葱切成葱段，锅内加油烧热后，放入肉丝翻炒，加入甜酱、适量盐、葱段继续炒至熟后，撒入适量味精、放香菜出锅即可。
【调料】醋，盐，少许的糖，蒜末、味精、香油。
【做法】1.木耳泡发，虾米浸泡。鸡蛋摊蛋饼，猪瘦肉切丝，用甜酱炒熟。粉皮热水泡发后和香菜等其他材料分别切成一寸长的段（大约筷子头粗细），备用。
2.调味料：米醋，盐，少许的糖，和蒜末，再加入味精，调制成味汁。
3.切好的材料依次摆盘一圈，颜色合理搭配。盘子中间，用切好粉皮铺底，上面放上甜酱肉，点缀虾米即可。
【参考】注意事项：
1.肉丝要用北方甜面酱炒制，炒时多放点油，以免把肉丝炒老！
2.粉皮一定要先泡透，再用开水烫，最好是选用地瓜粉皮，吃的时候有劲道！
3.西红柿只用外面的表皮，瓤不用！
4.黄瓜要选用最新鲜的，最好外型较直的，容易改刀。
最重要的是：各种原料的比例哦~！比例掌握不好，效果会差很多的啊！
吃的时候，把调味汁加入材料中，同时加适量香油，拌匀就可以食用了！
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