黄金米仓
2012年02月23日
黄金米仓的做法（春节家宴菜-寓意满满的一锅菜）
原料：
猪小排、玉米、大葱、姜、八角、桂皮、花雕酒、老抽
准备：
玉米切段，每段四分，排骨切小段，大葱切大段，姜切片
1、锅子烧热，加入油，放入葱姜段，煸炒至出香味。
2、将小排放入，煸炒至变色，小排一定要煸透。
3、将煸好的小排放入砂锅内，砂锅内事先倒入少许热水。
4、加入花雕酒。
5、加入老抽。
6、加入冰糖。
7、加入大料。
8、盖盖子烧10分钟左右，加入玉米，盐。
9、再烧20分钟左右。至水分全部熬干，汤汁浓稠，即可关火。放入少许鸡精，搅拌。
10、倒入小锅内或者盘内即可上桌喽。
双双唠叨：
1、排骨一定要煸透，这是形成光泽的关键。
2、水最好是放热水，不要太多，砂锅不易熬水，所以不需太多水，没过排骨即可，中间切忌加水。
3、放玉米前，先盖盖子大火炖10几分钟，然后再放入玉米，加入盐，慢炖，使之入味，大火收汁，使其汤汁浓稠。
4、酱油最好用老抽，适合上色，糖的用量要少。
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