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宫保羊肉
2012年02月23日
宫保羊肉的做法（塞北味浓郁的年夜菜）
如何取出完整的核桃仁？
1、把核桃放蒸锅里蒸10分钟。
2、再放入凉水，再砸，就能取出完整的核桃仁了。
原料：羊里脊肉 核桃仁
葱段 姜片 蒜片 干辣椒 花椒 盐 白糖 鸡精 料酒 酱油 醋 淀粉 油
做法：
1、羊里脊肉洗净，切丁，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油抓至上劲，加点水抓至羊肉粘手，放入少许淀粉搅匀，腌制片刻。
2、干辣椒切成节；核桃去皮，取出仁，泡入水中，多换几次水，以去除涩味。
3、取小碗，放入蒜片、姜片、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、淀粉、水搅拌均匀，制成芡汁。
4、锅置火上，倒入油，放入核桃仁小火炸至金黄色，捞出。
5、留底油，放入腌好的羊肉，滑炒至变色，盛出。
6、锅置火上，倒油烧热，放干辣椒和花椒，扁香，放入滑炒好的羊肉，倒入芡汁，加入葱段、翻炒均匀。
7、最后倒入炸好的核桃仁，翻炒均匀即可。
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