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厦门风味炸丸子
2012年02月23日
厦门风味炸丸子的做法（炸菜肉丸子和海蛎丸子）
炸菜肉丸子和海蛎丸子。
调料：五香粉、咖喱粉、香炸粉、地瓜粉、白胡椒粉、盐、鸡精
（这重量嘛，我真说不上来，我爹都是凭手感倒的！）
菜肉丸主料：三分肥七分瘦的猪腿肉
海蛎丸子主料：海蛎
配料：荸荠、包菜、胡萝卜、青蒜、韭菜、香葱
制作过程：
1、把荸荠、包菜、胡萝卜、青蒜、韭菜、香葱全部切成小细碎备用。
2、猪肉跺成肉泥，海蛎洗净去壳。
3、把所有原料全放在一起，加入调料五香粉、咖喱粉、香炸粉、地瓜粉、白胡椒粉、盐、鸡精用手抓匀。
4、锅中热油，7成热时，用勺子挖出一小球（不必刻意团成球），用手推一下，下到油锅中炸。
5、等丸子成金黄色即可捞出。
TIPS：
1、油一定要先烧到7成热，否则丸子下去后就变成浸在油中，不熟，又吸了很多油。
2、开炸后可以转成中小火慢炸，以免丸子外头焦了里面还没熟。
3、炸的过程中，若锅里还有丸子在炸就慢点下新的，以免到最后新的和旧的整混了，可以等一锅出锅后再下新的。
这次用的这个锅粉棒，是乐扣的酷菲偲系列，导热均匀，能很好的控制温度，俺爹说这次用这个锅来做炸丸子真是粉方便咧。
呼呼，加上厦门的蒜蓉甜辣酱一起吃，太妙了！
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