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番茄土豆疙瘩浓汤
2012年02月19日
番茄土豆疙瘩浓汤的做法
食材（2人份）：番茄2个，土豆1个，鸡蛋1个，洋葱1/4个，面粉100克，黑胡椒碎适量，奶酪粉10克，盐，高汤。
准备工作（见下图）：
1. 锅中加入少量水，放入番茄，水量到番茄的一半即可，稍加热后，番茄的皮就会自己脱落，捞出后切成碎丁；
2. 土豆去皮切片，用蒸锅隔水蒸熟，稍晾凉后找一个干净的自封袋装入，压成土豆泥；
3. 洋葱切末；
土豆疙瘩做法：
1. 压好的土豆泥放在一个干净碗中，打入一只鸡蛋，加入适量盐，黑胡椒碎，加入奶酪粉，这里我用的是吃比萨配的卡夫芝士粉，没有奶酪粉的话，融化点奶油加进去也可以，再加入面粉，搅拌成面团，不需要像活面那样揉到特别光滑，只要能成团并且不粘手可操作就行；
2. 揉好的面团放在面板上，分割成几小块，分别搓成细长圆条状，粗细同拇指，用刀分切成1cm宽的小块，再用叉子压出纹路，用叉子压过后的面疙瘩比较容易吸附酱汁；
3. 锅中烧水，滚开后下入面疙瘩，煮到面疙瘩漂浮上来就算熟了，捞起备用。
浓汤做法：
1. 炒锅中加入适量油，加入一小块黄油融化后，下入洋葱末炒香，下入番茄丁，炒至变软成番茄酱汁；
2. 加入适量高汤（这里我用清水300ml加1/4个浓汤宝代替，有鲜鸡汤最好），加入少许切碎的九层塔（一种香料，没有省略也可），高汤煮滚后，加入刚才做好的土豆疙瘩，搅拌至面疙瘩均匀裹上酱汁就好了。
Tips：
1. 番茄最好选择成熟的，捏起来比较软，沙瓤最好，这种比较容易变软至番茄酱汁，也可以加些番茄酱来提味，同时增加颜色；
2. 九层塔也叫罗勒，西餐里很常见，特别适合与番茄搭配。
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