三色水蒸蛋
2012年02月18日
三色水蒸蛋的做法（清蒸菜）
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★★
【原材料】
** 鸡蛋3只、皮蛋2只、红心蛋黄1只。
【调味料】
** 蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺、香油少量、盐少量、鸡精少量。
【做法】
图1：鸡蛋打入碗中。
图2：用筷子打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。
图3：锅入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制。
图4：在蒸的过程中将皮蛋去壳，一分为四，用棉线拉或用刀切均可。
图5：蒸5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋，注意摆的间隔距离要尽量一致，中间放入蛋黄，再蒸3分钟左右。
图6：吃前淋入蒸油豉油和香油。
【经验与感怀】
** 盐一定要少放或不放，蚝油和蒸鱼豉油都比较咸呢！
** 蒸的时候如果怕蛋蒸老了，可见在碗的表面蒙一层保鲜膜，这样肯定就不会蒸老了而呈现蜂窝状哟。
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