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臊子水蒸蛋
2012年02月17日
臊子水蒸蛋的做法
这个菜容易啊，就是水蒸蛋，然后把炒好的肉沫浇到上面。蛋蒸得平滑水嫩，我的心得是：
先点火，做开蒸锅。
鸡蛋不要用力打散，避免出气泡。
先放鸡蛋液等量的凉水搅拌，然后放一倍到一倍半大约60度热水，继续搅拌下。
蛋液过滤下，可以消除沫子，避免蜂窝。还有蒸的时候包保鲜膜，但是一定要耐热的。或者，包块毛巾在放个盘子，防止蒸汽滴入。锅盖也不要盖得太严，插只筷子，留个缝隙，据说保持90度最嫩最平。
肉沫，我就是用烤肉腌料（也可以用蚝油和料酒）腌了会儿，热锅冷油地炒，加了点生抽（或者水），如果喜欢甜加点糖调味，然后浇到了蒸好的蛋羹上。
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