鸭血豆腐羹
2012年02月17日
鸭血豆腐羹的做法（如何做出漂亮的蛋花）
主料：鸭血一块，嫩豆腐一盒，鸡蛋一个。
调料：盐，鸡精，白糖，醋，胡椒粉，水淀粉。
做法：
1.鸭血，嫩豆腐分别切小丁。鸡蛋打散。
2.锅中放高汤（没有就加清水）煮开，把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入。
3.再次煮开后，撇去浮末，加盐，鸡精，一点点白糖，一汤匙醋，然后把调好的水淀粉倒入锅中，用勺子推匀，勾个薄芡。
4.转中小火，保持汤似滚非滚状态，用一个面粉筛或者小筛网，把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上，边倒边把移动筛网，顺时针方向画圈圈，全部鸡蛋液滴完，用勺子轻推，漂亮的鸡蛋花就出现了。最后撒上白胡椒粉就可以出锅了，喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎。
以前一直很佩服酒店里的大厨，能把汤里的蛋花打的一丝丝、一片片，若有若无的漂在汤里，非常漂亮。在家试验了N次后，终于我也掌握了做出漂亮蛋花汤的方法，赶紧上来跟大家分享下。如果你也有其他的好办法，欢迎拿来跟我分享交流哦。
其实方法很简单，就是用到一个简单的工具，筛网。原来我就知道，鸡蛋液倒入锅中的时候，要慢慢的让它呈细线状倒入，这样做出来的蛋花就很漂亮。但是如果直接用碗倒，我感觉很难掌握这个流量，一不小心就很多到汤里去了，鸡蛋就变成一大块一大块的漂在汤里。借助一个筛网，就能很好的控制蛋液的流量了。我这次是用做烘培的面粉筛，你们家如果没有，可以去超市买个小小的那种筛网，也可以用的，但是注意不要买那种孔非常细小密实的筛网，那种孔眼太小，鸡蛋液漏不过去。用小筛网的话要注意不要把鸡蛋液一下子全部倒入筛网，会满出来的。先充分打散鸡蛋液，然后一手拿筛网，一手倒鸡蛋液到筛网上，顺一个方向移动筛网，鸡蛋液就会呈细线状流到汤里，然后再用汤勺推一下，漂亮的蛋花就成了，简单吧！
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