萝卜菜糊
2012年02月17日
萝卜菜糊的做法（江西农家菜）
原料：萝卜菜300克，海米30克，鲜香菇3朵、米粉兑水（1∶2）
调料：油、盐、味精、黄酒、白糖随意
做法：
1、海米用冷水浸泡（滴一点黄酒于水中）后沥干待用，香菇和萝卜菜都切成细丁；锅中放油烧热，中大火先下海米炒香。
2、接着放香菇丁炒香，加大火力放萝卜菜一同炒，直到萝卜菜在锅中出水变软，火又转小，倒米粉水煮一会儿，等米粉水在热锅中变得稠浓细腻时，放白糖（萝卜菜有点苦，若你喜欢吃点苦就不必放糖了）、盐、味精盛起锅就可以了（第一次掌握不好米粉水量，可在炒菜过程中酌情加水减水）。
*米粉不是糯米粉,是我们平常主食的普通大米磨成的粉。讲究的人要求是用早米磨成的细粉。
*用米粉糊菜是江西农家菜的一大特点。
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