扇贝蒸蛋
2012年02月17日
扇贝蒸蛋的做法（清蒸菜-冷冻扇贝提鲜法）
【扇贝蒸蛋】
原料：冷冻带壳扇贝4只，鸡蛋两只，西兰花适量
辅料：柠檬汁适量，料酒1/2茶匙，姜丝少许，盐少许，香油1/2茶匙，味极鲜酱油适量
做法：
1.冷冻带壳扇贝取出，化冻后撬开壳，去掉裙边内脏都不要（新鲜的裙边可以吃，冻久了腥味儿大），只取扇贝肉清洗干净．
2.在扇贝肉上切花刀，不切断，放入碗里．
3.挤上适量柠檬汁，淋入料酒，我还加了一点点盐，轻轻抓匀，放上姜丝，覆盖腌制20分钟，暂时不用可以放冰箱冷藏腌制．
4.蒸碗里倒入香油，用纸巾抹匀碗内壁，将扇贝肉摆放在碗底．
5.鸡蛋打散后，加入约2/3的凉开水，再加少许盐，打匀，将蛋液通过滤网倒入蒸碗内，滤出的蛋泡不要．
6.最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头．
7.蒸锅大火烧开转小火，放入蒸碗，在上面扣一个碟子，蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显，关火出锅．
8.淋上少许味极鲜酱油．
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