荠菜火腿羹
2012年02月16日
荠菜火腿羹的做法（荤素搭配） 
荠菜火腿羹
主料：荠菜末60克，青岛火腿丁60克，榨菜丁（30克），鸡蛋1个
调料：生抽1小匙，盐2克，蚝油1小匙，白糖1小匙，玉米淀粉3大匙（加水制成水淀粉），白胡椒一小撮，清水1.25升（清鸡汤更佳）
制作过程：
1）：荠菜洗净后控干水分切成细末，火腿榨菜切丁备用
2）：锅内做水，水开后下入火腿及榨菜丁，加盐糖等调味
3）：煮大约3分钟后下入水淀粉勾芡
4）：煮至汤汁略显浓稠后倒入荠菜末
5）：搅匀后煮制1分钟，淋入鸡蛋液
6）：关火后淋入少许香油调味制作完成
碎嘴唠叨：
**荠菜最好在开春时节到郊外的田间地头或者山上挖取，不要在城里的马路边或公园里挖取（污染会较严重）
**清洗荠菜时可以加入少量的淀粉或者面粉，这样更容易洗掉泥沙
**蛋液要在羹汤勾芡后再下入，这样可以做出漂亮的蛋花
**总体制作较比简单，煮制时间最好较短，过长的时间会消耗荠菜的鲜味
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