扒金针素翅
2011年08月04日
菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:咸甜味 工艺:扒
辅料:鸡蛋清30克,小麦富强粉100克
调料:酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,花生油40克,香油60克,料酒10克
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸甜味 工艺:扒
扒金针素翅的制作材料:
主料:黄花菜(干)250克辅料:鸡蛋清30克,小麦富强粉100克
调料:酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,花生油40克,香油60克,料酒10克
教您扒金针素翅怎么做,如何做扒金针素翅才好吃
1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净;
2. 4~5根成一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内;
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊;
4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状;
5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状;
6. 炒勺上火,放入香油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;
7. 加入料酒、白汤、酱油、味精,烧开后,倒入金针蒸碗内;
8. 将金针碗放入锅中蒸熟后;
9. 拣出佐料,轻轻推入勺内,上火烧开;
10. 调入味精、糖色,用水淀粉勾成浓芡,淋入香油,颠翻过来,出勺装盘即可。
扒金针素翅的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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