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老人膳食如何烹调
2015年03月14日
老人膳食最提倡食物品种粗细搭配，但烹调处理一定要松软、易于消化吸收，特别是对年事已高或肠胃功能欠佳的老年人。
烹调方法对于老年人的营养状况影响就很大，如果用了正确的烹调方法就能减少营养素破坏流失，能促进营养物质的吸收；不当的烹调方法了，就会破坏营养素，并且减少其吸收；
那我们应该怎样来烹调了？
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一、蔬菜应尽量切碎煮烂：
1、结合老年人的牙齿、空腔、胃肠道的具体情况，要与自己的牙齿和胃肠情况相适应；
2、不过分追求碎、软、烂；
3、蔬菜多用嫩叶的，嫩茎的，例如菠菜、油菜、木耳菜、油麦菜、茼蒿、菜心等；
二、肉类：
1、可做成肉糜、肉馅、肉丸、肉酱等；
2、可包饺子、包子、面条、蒸蛋羹、汆丸子等；
3、避免大块煎烤、油炸、粗炒等方式；
三、整体的烹调方式：
1、以烧、蒸、煮为主，避免油腻、腌制、煎炸等；
2、可加醋、上浆挂糊、酵母发酵、勾芡等方法，减少烹调时间营养师的损失；
3、吃新鲜的食物，现做现吃，温度适宜；
四、烹调用油方面：
1、烹调用油，要精心选择、多样化、合理使用，不能太单调，吃各种植物油；
2、最好用带刻度的小油壶，每天25克左右；
3、多吃营养价值高的，例如橄榄油、茶油、亚麻籽油、核桃油、芝麻油等；
4、少吃或不吃，猪油、黄油、奶油、人造黄油、椰子油、棕榈油等；
五、烹调时调味品方面：
老人味蕾萎缩，对咸味不敏感，很容易在不知不觉当中摄入很多食盐。
1、炒菜时要定量用盐，每天5-6克盐；
2、如果用了酱油（包括生抽、老抽、豉汁等）后，少放或不放食盐；
3、建议选用低钠盐，以减少钠的摄入；
4、可加醋，因醋可强化咸味，有助于减少食盐用量，并且还能促进消化吸收；
只有重视了自我的饮食调理，就能有效的控制自我的身体健康。
烹调方法对于老年人的营养状况影响就很大，如果用了正确的烹调方法就能减少营养素破坏流失，能促进营养物质的吸收；不当的烹调方法了，就会破坏营养素，并且减少其吸收；
那我们应该怎样来烹调了？
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一、蔬菜应尽量切碎煮烂：
1、结合老年人的牙齿、空腔、胃肠道的具体情况，要与自己的牙齿和胃肠情况相适应；
2、不过分追求碎、软、烂；
3、蔬菜多用嫩叶的，嫩茎的，例如菠菜、油菜、木耳菜、油麦菜、茼蒿、菜心等；
二、肉类：
1、可做成肉糜、肉馅、肉丸、肉酱等；
2、可包饺子、包子、面条、蒸蛋羹、汆丸子等；
3、避免大块煎烤、油炸、粗炒等方式；
三、整体的烹调方式：
1、以烧、蒸、煮为主，避免油腻、腌制、煎炸等；
2、可加醋、上浆挂糊、酵母发酵、勾芡等方法，减少烹调时间营养师的损失；
3、吃新鲜的食物，现做现吃，温度适宜；
四、烹调用油方面：
1、烹调用油，要精心选择、多样化、合理使用，不能太单调，吃各种植物油；
2、最好用带刻度的小油壶，每天25克左右；
3、多吃营养价值高的，例如橄榄油、茶油、亚麻籽油、核桃油、芝麻油等；
4、少吃或不吃，猪油、黄油、奶油、人造黄油、椰子油、棕榈油等；
五、烹调时调味品方面：
老人味蕾萎缩，对咸味不敏感，很容易在不知不觉当中摄入很多食盐。
1、炒菜时要定量用盐，每天5-6克盐；
2、如果用了酱油（包括生抽、老抽、豉汁等）后，少放或不放食盐；
3、建议选用低钠盐，以减少钠的摄入；
4、可加醋，因醋可强化咸味，有助于减少食盐用量，并且还能促进消化吸收；
只有重视了自我的饮食调理，就能有效的控制自我的身体健康。
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