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贪吃火锅警惕五大致癌隐患
2015年01月22日
寒冷的季节里，亲朋好友围坐在一起，吃顿热气腾腾的火锅自然是件足够取暖与温馨的场面。但美味的火锅里却暗藏着许多健康玄机，吃火锅既要懂得搭配，还要讲究食用方式，尤其火候更为重要，吃过长时间的烧煮肉类，还可能会致癌。
致癌隐患1 火锅汤底营养好
现象：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。
危害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为作料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外久煮的火锅汤中会含有亚硝酸盐。当人体摄入大剂量的亚硝酸盐时可使体内血红蛋白形成高铁血红蛋白而失去输氧能力导致人体组织缺氧，如摄入200~500毫克，10分钟就会出现中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等，超过3克可致死。
致癌隐患2 一热当三鲜
现象：热腾腾的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗大呼过瘾。
危害：由于口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受５０℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达１２０℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
致癌隐患3 冷、热混吃
现象：一口麻辣烫一口冰冻啤酒。
危害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
致癌隐患4 猛烈吃辣
现象：狂吃麻辣火锅大呼过瘾。
危害：火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气。除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。
致癌隐患5 不注意汤料
现象：吃劣质火锅底料煮出来的火锅。
危害：“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。火锅深得吃货们的喜爱，但有些不法商贩为了吸引顾客，不惜在火锅中“加料”，比如罂粟壳等。
吃火锅蘸蒜泥可防胃癌
由中国抗癌协会胃癌专委会公布的最新数据表明，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌是肺癌，对男性来说第二癌就是胃癌。专家介绍说，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。
总而言之，健康吃火锅，至少要做到三点：第一，要保证底料和菜品的质量，第二，吃的时候要特别注意搭配，第三，吃的时候要节制，不要吃太烫的食物，也不要吃太多。
致癌隐患1 火锅汤底营养好
现象：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。
危害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为作料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外久煮的火锅汤中会含有亚硝酸盐。当人体摄入大剂量的亚硝酸盐时可使体内血红蛋白形成高铁血红蛋白而失去输氧能力导致人体组织缺氧，如摄入200~500毫克，10分钟就会出现中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等，超过3克可致死。
致癌隐患2 一热当三鲜
现象：热腾腾的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗大呼过瘾。
危害：由于口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受５０℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达１２０℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
致癌隐患3 冷、热混吃
现象：一口麻辣烫一口冰冻啤酒。
危害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
致癌隐患4 猛烈吃辣
现象：狂吃麻辣火锅大呼过瘾。
危害：火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气。除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。
致癌隐患5 不注意汤料
现象：吃劣质火锅底料煮出来的火锅。
危害：“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。火锅深得吃货们的喜爱，但有些不法商贩为了吸引顾客，不惜在火锅中“加料”，比如罂粟壳等。
吃火锅蘸蒜泥可防胃癌
由中国抗癌协会胃癌专委会公布的最新数据表明，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌是肺癌，对男性来说第二癌就是胃癌。专家介绍说，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。
总而言之，健康吃火锅，至少要做到三点：第一，要保证底料和菜品的质量，第二，吃的时候要特别注意搭配，第三，吃的时候要节制，不要吃太烫的食物，也不要吃太多。
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