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鸡精等于鸡的精华吗？
2015年01月01日
只要大家去超市，在调料区稍加观察即可发现，鸡精产品占了很大的比例。同时很多商家在宣传中也会说，鸡精会比普通的调味料多了鸡肉的香味，再加上包装上画的大母鸡，给人的感觉是鸡精都是“鸡”的精华，但真是像商家说的那样好吗？鸡精等于鸡的精华吗？今天我们就来探讨一下吧！
说到鸡精就不能不提鸡精的祖先“味精”，在没有鸡精之前，先有的味精，它是一种常用的食品添加剂，日常生活中很多食品，如速食面、薯条、虾片等食物中都含有味精。
人类使用味精的历史其实不长，1908年一名日本科学家池田菊苗吃晚餐时，在汤面里加了点海藻，发觉美味无比。经过多年的努力，终于发现当日使汤面变得美味的原因是来自一种氨基酸的钠盐－谷氨酸钠。 谷氨酸钠易溶于水中，水里只要含有万分之儿的谷氨酸钠，我们就能尝到鲜味，所以味精的调味效率十分的高。味精所以能够使食物变得美味，是因为它能增强味蕾的敏感度，使人更容易感觉到食物的味道。 鸡精是在味精的基础上研发出来的，鸡精其实就是味精的升级版本。
再来看看配料表，它反映的是这个食品在生产过程中所用到的每一种原料，同时原料的排序也是有讲究的，是按照该食物的含量由高到低来表示,因此，从配料表中我们可以看出，在配料的第一项就是味精，也就是说鸡精中主要的成分就是味精。
只不过味精是通过水解蛋白质然后纯化得到的，现代工业生产通过某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到，它是由单一的谷氨酸钠组成，我国标准要求含量至少在80%以上。而鸡精是一种复合的调味料，其中含谷氨酸钠在40%左右，除了味精以外，还有如淀粉、香料等其它成分。还有一些来自于鸡的成分比如：鸡肉粉、鸡油等，但由于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。所以，我们买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分，完全取决于厂家。因此鸡精是不是“鸡”精华，也就清楚了。
味精在调味食品中的安全使用时间并不长，特别是社会上也报道过一些如：“味精综合症状”也称“中菜馆综合症”，或是经常吃它会增加食欲，引起肥胖，让人们在使用它时都会有些担忧，那到底这种说法对不对呢？
我们来分析一下：
1、味精综合症的来源是，有报道说在国外的一家中餐馆，因为有人食用味精后出现后背麻木、头疼、恶心、呕吐等症状，让人心理产生畏惧，但其实，早在20世纪70年代，FDA（食品药品管理局）就对其进行过调查，作为一种增味剂，在正常情况下，我们是有能力代谢谷氨酸盐的。因此，这种恐慌是没有根据的。
2、对肥胖的影响。有人说发现放味精可以刺激食欲，因此容易让人肥胖，美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，只要每天少量摄入都没有发现这种情况。因此，这种“危害”的传说也是没有根据的。
虽然鸡精不像商家说的那么诱人，但作为给食物增加“鲜”和“香”，鸡精都是不错的选择。都是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但在使用过程中还是有些要注意的地方：
1、注意用量。如果太多，就可能吃不出鲜味。味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。如投放量过多，反而会造成相反的效果。
2、不是说鸡精可以调“鲜”就所以有菜肴都需要放，像高汤中本身就具有鲜、香、清的特点、如使用鸡精，会掩盖本味。同时像鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴也不需要放了。
3、盐分高，特殊人群食用要注意： 我们看一下营养成分表中发现钠的含量非常高，因此患有高血压的人就要慎用。
说到鸡精就不能不提鸡精的祖先“味精”，在没有鸡精之前，先有的味精，它是一种常用的食品添加剂，日常生活中很多食品，如速食面、薯条、虾片等食物中都含有味精。
人类使用味精的历史其实不长，1908年一名日本科学家池田菊苗吃晚餐时，在汤面里加了点海藻，发觉美味无比。经过多年的努力，终于发现当日使汤面变得美味的原因是来自一种氨基酸的钠盐－谷氨酸钠。 谷氨酸钠易溶于水中，水里只要含有万分之儿的谷氨酸钠，我们就能尝到鲜味，所以味精的调味效率十分的高。味精所以能够使食物变得美味，是因为它能增强味蕾的敏感度，使人更容易感觉到食物的味道。 鸡精是在味精的基础上研发出来的，鸡精其实就是味精的升级版本。
再来看看配料表，它反映的是这个食品在生产过程中所用到的每一种原料，同时原料的排序也是有讲究的，是按照该食物的含量由高到低来表示,因此，从配料表中我们可以看出，在配料的第一项就是味精，也就是说鸡精中主要的成分就是味精。
只不过味精是通过水解蛋白质然后纯化得到的，现代工业生产通过某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到，它是由单一的谷氨酸钠组成，我国标准要求含量至少在80%以上。而鸡精是一种复合的调味料，其中含谷氨酸钠在40%左右，除了味精以外，还有如淀粉、香料等其它成分。还有一些来自于鸡的成分比如：鸡肉粉、鸡油等，但由于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。所以，我们买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分，完全取决于厂家。因此鸡精是不是“鸡”精华，也就清楚了。
味精在调味食品中的安全使用时间并不长，特别是社会上也报道过一些如：“味精综合症状”也称“中菜馆综合症”，或是经常吃它会增加食欲，引起肥胖，让人们在使用它时都会有些担忧，那到底这种说法对不对呢？
我们来分析一下：
1、味精综合症的来源是，有报道说在国外的一家中餐馆，因为有人食用味精后出现后背麻木、头疼、恶心、呕吐等症状，让人心理产生畏惧，但其实，早在20世纪70年代，FDA（食品药品管理局）就对其进行过调查，作为一种增味剂，在正常情况下，我们是有能力代谢谷氨酸盐的。因此，这种恐慌是没有根据的。
2、对肥胖的影响。有人说发现放味精可以刺激食欲，因此容易让人肥胖，美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，只要每天少量摄入都没有发现这种情况。因此，这种“危害”的传说也是没有根据的。
虽然鸡精不像商家说的那么诱人，但作为给食物增加“鲜”和“香”，鸡精都是不错的选择。都是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但在使用过程中还是有些要注意的地方：
1、注意用量。如果太多，就可能吃不出鲜味。味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。如投放量过多，反而会造成相反的效果。
2、不是说鸡精可以调“鲜”就所以有菜肴都需要放，像高汤中本身就具有鲜、香、清的特点、如使用鸡精，会掩盖本味。同时像鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴也不需要放了。
3、盐分高，特殊人群食用要注意： 我们看一下营养成分表中发现钠的含量非常高，因此患有高血压的人就要慎用。
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