^
花椒的鉴别
2014年03月20日
优质：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。
劣质：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。
花椒粉掺假检查：花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。
相关阅读