猪肉荠菜饺子
2013年08月20日
猪肉荠菜饺子的做法（早餐菜谱）
原料： 饺子馅：荠菜、猪肉馅、甜酱、姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、香油 饺子皮：面粉、清水（大约是50克水，放80克面粉）
1、猪肉馅放入甜面酱、盐、白胡椒粉、姜末、鸡精，搅拌均匀，略腌渍。（甜面酱腌肉拌馅子是我们这里常见滴，更加有味儿哦！亲们可以试试） 2、面粉中慢慢加入清水，搅拌成絮状。 3、和成软和的面团，静置饧半小时左右。
4、荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，焯水。 5、挤干水分，切碎。
6、将荠菜放入猪肉馅中，放入少许食用油，搅拌均匀。 7、面团揉至光滑，搓长条。 8、揪面剂。
9、擀皮，懒刘倾情奉献的第一次！ 10、填上饺子馅，用勺子背按压，可以多填点馅，饺子肚子大。 11、捏合，包完全部。
12、锅子烧水，下饺子，轻轻搅动，防止饺子粘连。 13、水开，打水三次，饺子浮起，肚子鼓鼓，就说名饺子熟了。可以出锅喽！ 双双唠叨： 1、荠菜一定要提前浸泡，放入农药残留。 2、饺子面团要软，俗语有云：软面饺子硬面汤。 3、擀皮要中间厚，边缘薄，防止肚子开裂。 4、填馅的时候用勺背轻压，饺子肚子大，馅料足，好吃！ 5、饺子水开，倒入少许凉水，我们称之为打水，一般素馅饺子打水两次，肉馅饺子打水三次，饺子浮起，肚子鼓鼓的，就说明熟了。
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