梅干菜馅饼
2013年08月20日
【主料】面粉、梅干菜、猪肉馅
【配料】葱末、姜末、猪皮冻、安琪酵母
【调料】盐、生抽、白糖(一小勺) 味精
【做法】
1、从绍兴背回来的梅干菜一把。
2、用凉水漂洗干净。
3、绍兴新制的梅干菜很干净,沙子少,漂洗一遍基本上就干净了,捞出攥干水分剁成碎末,和猪肉馅拌在一起,同时加入葱末和姜末去腥提味儿。
4、再加入一大坨猪皮冻,可以使馅料汁水丰富。
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5、调入适量盐、生抽、白糖(一点点,提个鲜)和味精,搅拌均匀,馅料就制作好了。
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6、干面粉纳入盆中,加入甜酒酿的汁。
7、加入适量安琪酵母。
8、用筷子搅拌,呈雪花片状,然后揉成面团。
9、盖上拢布或盖子,饧(xing 三声)发半个小时。
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10、饧好的面团反复揉匀。
11、静置15-20分钟后,搓成大长条。
12、切成面剂。
13、压扁。
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