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炸云吞
2013年08月19日
炸云吞的做法（在国外被称为头盘菜的中式小吃菜谱）
馅料：
全蛋云吞皮 1包
半肥瘦猪肉碎 100克
虾仁 50克
鸡蛋 1个
香油 少许
腌肉料：
盐1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
鸡粉 少许
料酒 少许
胡椒粉 少許
香油 少许
馅料的做法，请看这里。
包云吞的方法，请看下图2.3.4.5.
炸云吞的做法：锅里放油烧至八分热，将包好的云吞分批放入锅内，中小火炸至云吞表面金黄熟透，取出沥油，即可。请看下图6.7.
Tip：
1.馅料不要包太多，一点点就可以。否则炸的时候，云吞皮已经金黄色，里面的馅料还不熟；
2.放云吞下锅炸的时候，要分批几个几个下，不要一下子都倒进油锅，还要用筷子将云吞分开，避免沾在一起；
3.吃的时候，外国人喜欢蘸酸甜汁（sweet and sour sauce）。
来到澳洲才知道炸云吞这个中式小吃不但只十分流行，还被称为头盘菜。大家知道，西餐上菜顺序是头盘、汤、主菜和甜品。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分。在澳洲的中餐馆，炸云吞、炸春卷、炸烧卖等等油炸的中式点心被放在食谱的第一页也就是头盘菜的位置上。虽然是吃中餐，可是当地人还是喜欢用吃西餐的习惯来吃中餐，先点一个头盘，然后是汤、主菜最后是甜品。
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