陕北黄馍馍
2013年08月19日
陕北黄馍馍的做法（早餐菜谱）
黄老汉传授的独家秘籍：
1.糜子面与黍子面的比例是10:2，这是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。
2.和面的时候加入少许糖可以增加风味，会更甜些。
3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子：40馅料。
4.蒸制也有讲究，20分钟，10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。
食材：
糜子面500克
黍子面100克
面粉（选用）250克
红枣100克
红豆500克
酵头（没有选用酵母）200克
酵母1小勺
碱面与小苏打各一小捏
白砂糖适量
做法：
1.找一个大的容器，将糜子面与黍子面混合均匀，（在家制作的时候黄老汉建议按照配方比例加入250克面粉，因为糜子面与黍子面比较松散，加入少许面粉更适合都市人口感）加入35温水和面，放入酵母，和至不软不硬即可，放在35度温度下发酵6-8小时候，体积约为发酵前2倍，然后往面团里加入一小捏面碱和一小捏小苏达，然后面团揉均匀静置20分钟。（冬季的时候将放在锅中稍微炒一下）
2.将红豆洗净加水泡发，红枣洗净入蒸锅蒸熟后去核。将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙(约30-40分钟）根据个人口味寻则是否加入白砂糖，若加入白砂糖则搅拌均匀转小火继续煮5分钟，然后去汁碾碎拌匀后晾凉备用。
3.将活好的面揪成60克一个的剂子，在其中包入40克的馅料，团成圆形上笼屉大火蒸20分钟即可，出锅晾凉即可使用。
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