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芽菜肉臊包子
2013年08月18日
【整体步骤】
1.和面，等待发面（室温28摄氏度，发了4个小时，根据你的情况调整，发好的状态见下图）
2.等待发面的同时准备芽菜臊子的材料、炒好芽菜臊子，待冷却
3.面发好了，再次将面揉光滑
4.可以包包子了
5.包好的包子二次饧发20分钟
6.冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟关火，盖盖5分钟后揭盖
【芽菜臊子的做法】
1.猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克；
2.大葱、生姜切碎
3.4.油温烧至5成热，放入葱姜炒香
5.放入猪肉末炒熟
6.倒入芽菜继续炒匀
7.倒入10克老抽，炒匀
8.倒入10克白糖，提鲜
9.继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
? 【包包子的过程】 1.面粉500克，温水200克，酵母7克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵 2.3.经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小，并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈 4.发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑 5.分成大小均匀的剂子 6.7.将剂子压扁，擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄 8.事先炒好的肉臊子晾凉 9.10.臊子放面片上，包包子。包好的包子静置20分钟进行二次饧发 11.二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖 12.可以开吃了
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