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茄丁粉条馅玉米合面包子
2013年08月11日
玉米合面包子：（普通面包子11个，玉米合面包子8个）
???????普通面团材料：中筋面粉300克、水160克、干酵母3克、盐2克、糖5克
???????玉米合面面团材料：中筋面粉100克、细玉米面粉100克、小米面粉50克、
????????????????????????水120克、干酵母3克、糖10克、小苏打粉1克、泡打粉1/2小匙
???????馅材料：猪肉末150克、虾肉切丁50克、姜末3克、茄子1个、洋葱半个、干粉条40克、
???????????????水小半碗、料酒1大匙、盐1小匙、老抽1小匙、十三香1/2小匙、
????????????????蚝油1大匙、生抽1大匙、芝麻粉1大匙
做法：
1。分别把普通面团材料和玉米合面面团材料放在两个盆子里，搅拌均匀的絮状。
2。分别揉成稍具光滑状的面团，盖保鲜膜至温暖处发酵。
3。猪肉末、虾肉丁、姜末放在一起，分次加入清水，每次都搅至肉把水份吸收完。
4。锅中放油，茄丁和洋葱丁翻炒一下，盛出。粉条泡软后切末。
5。肉馅中放入茄丁、洋葱丁、粉条和其它的佐料，拌匀。
6。把发至2倍大的普通面团分成11份，分别擀成中间厚四周薄的圆片。
7。包入馅料成包子生坯。
8。发至2倍大的合面面团平均分成8份，分别擀成圆片，包入馅料成包子形状。
所有包好的包子室温醒发30分钟。冷水上锅，水开后再烧15分钟关火，关火后3分钟揭盖。（屉子上抹油）
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