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山药芝麻饼
2013年08月09日
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【材料】山药，糯米粉适量，小麦澄粉（1大勺），糖，芝麻馅（做法点这），油
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【步骤】
1. 山药切断，放蒸锅蒸熟。
2. 用小刀去皮。
3. 山药压成泥。
4. 加入一勺澄粉, 少许糖和适量糯米粉，揉成团。
5. 面团分成小份。
6. 搓圆，压扁成中间厚四周低圆片。
7. 放上芝麻馅。
8.用虎口收紧开口，搓成圆球。
9. 把圆球压成饼状。
10. 锅子下少许油用中火加热，放入山药饼煎熟。
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山药饼带着山药的清香，非常别致的味道。强力推荐！
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山药制作注意事项：
1.?山药分泌的粘液对皮肤有刺激作用，会导致皮肤轻微过敏，烹制时最好带手套。也可把整根山药放入滚水川烫一两分钟，再去皮，会缓减过敏反应。而且，焯过水的山药只要用刀轻划一下，就可轻易去皮。
2. 山药切成丁不易入味，也影响口感，最好切成片或丝。
3. 山药切片后放入水中浸泡一下去除部分粘液，然后再炒。
4. 素炒山药时加少许米醋，更能带出山药的清新口感。俺特喜欢日本米醋，比中国醋柔和，是俺家的万用醋。
5. 山药粘质多，素炒时加少许水更出味。
6. 做山药饼时，加少许澄粉不易黏，口感也更好。
7. 煎饼时，用中火，否则容易焦。
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