菱角鲜肉包
2013年08月08日
菱角鲜肉包的做法（中式面点菜谱）
制作材料：和面材料：普通面粉300g、即发干酵母3g、清水适量；馅料：手工剁猪肉末（肥瘦相间）、菱角1小袋、生姜1片、小葱2根（主要材料如图所示）
制作调料：盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉、香麻油、花椒水
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制作过程：（如图所示）
1-2.生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用；
3-4.将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合；
5-6.包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。
【小贴士】
菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实。距今已有3000多年的栽培历史了。
菱角虽的营养价值可与栗相媲美，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身（瘦身）。
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