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桃儿馒头
2013年08月08日
材料：中粉200克?温水100克??酵母2.5克?油8克?糖少许?盐1.5克
步骤：
1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（图1）
2、放28度温度下进行发酵至两倍大；（图2）
3、排气分剂，每剂约22克左右；（图3）
4、取一剂擀成圆片，抹上油；（图4）
5、对折成半圆后，横切三等份；（图5）
6、由长到短依次叠起，切面朝上，用刮板在长的一端从中间往里推；（图6）
7、捏紧尾端，放于蒸屉内，于28度温度下静置；
8、至表面膨松，体积约0.5倍大；（图8）
9、冷水上锅，全程大火15分钟后，闷盖3分钟后即可。（图9）
这款桃儿馒头，是寿宴上的一款面食，洁白而饱满。在制作时，每剂要稍微擀得略薄点，22克左右的面团，擀成圆片时，直径在9CM左右，静置时，表面喷上些水，可以使成品更加亮泽。
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