麻酱鸡丝凉面
2013年08月07日
麻酱鸡丝凉面的做法（夏末秋初菜谱）
【麻酱鸡丝凉面】
食材:鸡胸肉、黄瓜、花生、香菜、面条
配料:麻酱、花生酱、红腐乳、盐、葱姜蒜、黄酒、香油、红尖椒
做法:1、鸡胸肉一块，洗净后用黄酒腌制10分钟左右。
2、准备好黄瓜和香菜，洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎。
3、鸡胸肉冷水入锅，把腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中，鸡肉焯水去除杂质。
4、待鸡肉表面变色发白时捞出。
5、另起锅烧水，放入葱段姜片蒜瓣加少许盐，将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却。
6、取适量麻酱、花生酱和腐乳，加水调匀。
7、将冷却的鸡肉撕成鸡丝放少许盐和香油调匀，再盛好黄瓜丝、香菜碎和调料。
8、锅中加入冷水烧开，下入面条。
9、盖上锅盖焖煮面条，待面条煮沸后中途加水两次，至面条煮软，捞出过冷水。
10、煮面的同时小火翻炒花生米捞出放凉。
11、在过冷水的面条上码好鸡肉丝、黄瓜丝、花生米、香菜碎和少许红尖椒，浇上麻酱料即可。
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