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双色如意卷
2013年08月04日
双色如意卷的做法（中式面点菜谱）
主料：面粉400克、水180克、紫薯泥40克
配料：白糖8克、鲜酵母6克
制作：
1、先把白糖和鲜酵母用水融化成酵母水，再把酵母水分次加入到面粉中搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团。
2、紫薯泥加入280克面团中。
3、揉搓均匀。
4、加盖饧发到面团原体积大，面团内呈现蜂窝状的组织。
5、剩余的面团也滚圆后加盖饧发到2倍大。
6、两种面团分别揉搓至完全排气。
7、先把原色的面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片。
8、把紫薯面团也擀成同样大小。
9、把两张面片叠放在一起，紫薯面片在上，边缘用刀修直。
10、从面片长的边开始，都向中间卷起做成如意卷生坯，接触面抹些清水粘紧。
11、做好的生坯放在帘子上，加盖拧干的湿布饧发20分钟。
12、把饧发好的生坯放入铺好打湿屉布的蒸锅内，加盖大火烧开转中火蒸20分钟，取出切块即可。
关键：
1、如意卷卷好，接触面抹些清水，蒸的时候就不会散开影响品相。
2、蒸好关火3分钟以后再取出，这样成品不会蹋皮。
3、晾凉后再切块，切面会比较整齐。
4、紫薯泥越多，颜色越加重。
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