^
樱桃奶油可丽饼
2013年08月02日
樱桃奶油可丽饼的做法（早餐菜谱-平底锅轻松玩转极富法国特色的薄煎饼）
我做的是做为甜点的可丽饼，方子来源台版的《法式烘饼&可丽饼》。
做这个百搭的小煎饼用到的材料：
低粉100克，白砂糖1大匙，鸡蛋50克，牛奶250克
这个量大约能做26cm的饼皮4张，或者15cm的饼皮6张。
1）鸡蛋打散，搅拌均匀；
2）加入牛奶，搅拌均匀；
3）筛入低粉，搅拌均匀，加入白砂糖；
4）搅拌均匀，呈现顺滑状态（如果有颗粒可以过滤下），盖上保鲜膜，入冰箱
冷藏半个小时；
习惯了做戚风蛋糕混合蛋黄面糊的流程，也没有按照书上的步骤操作
。书上
的做法是，低粉先过筛，在粉的中央形成凹槽，加入溶合了鸡蛋、牛奶和糖的蛋液，然后由中间开始，逐渐将周围的低粉拌入，搅拌至顺滑的状态。
1）平底锅烧热，放入小小块黄油，溶化；
2）转中小火，倒入适量面糊，转动锅子定的把手，使得面糊均匀分布；
3）待饼皮的外援翘起；
4）晃动锅子，饼皮能够滑动，翻面，再煎制几秒钟既可；
5）饼皮放凉，对折；
6）再稍微错开对折，这就是可丽饼最常见的扇形状的半开圆形形状。
制作过程中注意几点：
1）黄油不要多，多了反而会导致面糊移动而无法均匀地摊平，我的做法是待
黄油完全溶化后，用耐热的刷子均匀地在锅底刷开；
2）如果在制作过程中有小空洞，可以用舀起少许面糊，用勺子底部填补小空
洞即可。
松软微甜口感的可丽饼，最简单的吃法撒上糖粉或者白砂糖。
可丽饼的饼皮材料相当简单，内陷却是精彩多变，家常的食材，只要是自己喜欢的，可以随意组合。抹上打发的鲜奶油，放上自己喜欢的水果，是可丽饼最具人气的吃法。
1）煎制好的可丽饼放凉后，抹上打发的淡奶油，放上去核对半切开的樱桃；
2）对折；
3）再次错开点对折；
4）撒上糖分，开吃
；
自己吃没那么多讲究，像我这样，抹上奶油后直接卷起来也不错
。
可丽饼起源于法国西北部的布列塔尼地区，据说曾经是那里的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生。某年遇到灾荒，岛上的居民把收藏在地窖的小麦粉拿出来，烤成薄薄的煎饼度过了灾荒。后来逐渐演变成当地人的主食，如今更是成为布列塔尼地区极富代表性的美食。法国人把每年的2月2日定为可丽饼日，足以可见这种薄煎饼的魅力。
可丽饼有甜、咸两种口味，咸口的当做主食，甜口的当做餐后甜点。
相关阅读