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7.?放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。
8.?放入一大勺的糖，拌匀。
不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。
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9.?黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。
很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。
10.?梨削去外皮。
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11.?切成如图所示的薄片。这个薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。
12.?把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～
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13.?泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油
14.?然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。
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15.?牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。
16.?荞麦面我用开水煮的，大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。这二种方法都可以，看你喜欢啦~
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17.?煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。
18.?面煮好后，直接冲凉泡在冰水里，待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证。
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20.?把腌黄瓜的水加进去后，黄瓜用葱花、少许红辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。过会儿这是要放在面上面的材料。话说，这腌过的和没腌过的黄瓜吃起来味道就是不一样！
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21.?腌梨汁也倒入。梨片留用。
22.?泡菜汁倒入汤中。当然，如果有泡水萝卜汁，泡夏萝卜汁啥的，也一起倒进去，牛肉汤放入冰箱冷藏半小时。
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23.?把荞麦面捞到碗里。铺平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。
24.?铺好辅材，放上半个水煮蛋就OK了。水煮蛋这步没拍，我想大家都会吧，煮7分钟，闷五分钟。如果要蛋黄不凝固就不要闷了。
