灌汤小笼包
2013年07月28日
原料:
包子皮:富强粉300g,清水100g;
馅料:猪瘦肉300g,高汤适量,盐适量,料酒1勺,腐乳汁1勺,葱姜适量,生抽1勺;
步骤:
1、先说灌汤包的灵魂——馅料的调配吧,猪瘦肉剁碎;
2、调料的合影;
3、先把除了高汤之外的调料都放进去,搅拌上劲;
4、这就是最关键的一步,加入高汤搅拌上劲,每次加1勺搅拌上劲;
5、我搅~
6、加高汤;
7、我不停搅搅搅啊,直到颜色变浅,肉质顺滑,添加高汤的多少决定了灌汤的多少;
8、下面就说说包子皮,就一般和面的步骤,揉出来面筋,面尽量软一点;
9、饧一段时间,再揉,大概三四次就可以了;
10、揉成长条状;
11、分成适合大小的小剂子;
12、下面就该包包子了,擀皮的时候要一直手擀一只手转,这样就会中间厚外侧薄,我一个人牌照加擀皮,双手出现在照片上面略捉急,大致就是这个手法;
13、放进一些肉馅,不要放皮冻哈;
14、转圈捏褶子,冯巩不是说过什么“薄皮大馅十八个褶,就像一朵花~”,开封小笼一般18到22个褶;
15、都包好了~放在面板上面饧一下;
16、大火上锅开始蒸,下面垫上胡萝卜或者是土豆片;
17、大概蒸10分钟就可以了,我还蒸了点土豆片;
18、然后就热腾腾的出炉了哇好香~~~
拎起来是这个样子的~~下面鼓鼓的都是汤汁啊!
看到了吗汤汁滴下来了滴下来了好香啊好香!一个人拍照比较捉急大家担待担待……
小贴士:
据说开封第一楼的包子不加皮冻来灌汤而是直接把高汤搅到馅里面,这样的味道更加香呢~所以搅馅的时候要格外用心呢!
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