荠菜春卷
2013年07月24日
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【荠菜春卷】
荠菜春卷?
材料:荠菜250克??豆腐干4块克???春卷皮10张左右
步骤:
1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切
末备用；
2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，
（2克鸡精）用筷子拌匀；
3 取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，
收口的地方涂上点清水，即可粘牢固；
4 如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来；
5 平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中；
6 烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的
头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型；
7 定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。
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春卷的由来:
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。
民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎
接新春的意味。
在北方，立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的
薄饼，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜
茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更
勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。
随着时间的推移，有了春卷与春饼之说。春卷与春饼，其实只
是两种做法不同的面皮，虽然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各
种蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜欢吃春饼，江南人更愿意
吃春卷。
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