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虾仁鸡蛋灌酥饼
2013年07月22日
材料：
思念香葱味飞饼1张、鸡蛋1个、虾仁少许（可不用）、盐半茶勺、黑胡椒粉少许?
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?作法：
1、鸡蛋用蛋抽或筷子打散；
2、虾仁剁成碎粒儿；
3、把虾仁拌入鸡蛋液里；
4、加入少许盐搅匀（如口味较淡也可不放，或另外刷酱也可）；
5、用最小火将飞饼煎至饼的边缘开始明显鼓起（如是不沾锅可不刷油，普通锅请在锅底刷少许油），此时可翻面；
6、可见饼面金黄，等饼鼓起，用筷子从边缘鼓起处挑一破洞，可以稍大些；
7、用筷子将饼皮稍稍抬起，另一手将虾仁蛋液倒入饼中，并使蛋液均匀滑开；
8、继续用小火烙饼，烙至蛋液半凝固状，再翻面；
9、将饼取出，撒上黑胡椒粉即可。
?小贴士：
◎如果对火候没把握，建议灌一半鸡蛋液，以免烧焦，再次强调，全程需用最小火。
◎鸡蛋液中可根据个人口味来添加少许配料。
◎飞饼的饼皮本身带有少许油，所以一般不用再另外刷油，如确实需要，也不要多，薄薄一层就好。
◎如果仍然觉得有难度，那么直接在饼烙酥之后，在锅中打入一个鸡蛋，将饼放在鸡蛋上即可。
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