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里脊肉蛋饼
2013年07月16日
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里脊肉蛋饼
原料：（图1）
1.?面粉100克，沸水74克?（实用90克面团）
2.?鸡蛋三个，里脊肉1/3条
辅料：料酒2茶匙，生抽1汤匙，黑胡椒粉1/2茶匙，小葱1根，盐1/2茶匙
做法：
1．??小葱切碎，加入打散的蛋液中，调入盐，打匀。里脊切片，用料酒，生抽，现磨黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟（图2）。
2．??面粉中边冲入沸开的水(图3)，边快速搅匀后揉成面团（图4）,?松弛20分钟。
3．??面团搓成长条，分切约30克*3个，擀成圆形面皮，尽量擀圆擀薄（图5）。
4. 平底锅倒入适量油，油热后放入肉片（图6），两面煎变色后，倒入1/3蛋液（图7），小火煎至表面七成凝固时，铺上一张面皮（图8）。
5.???面皮粘牢后，翻面，略煎（图9），底部面皮微微上色时，将饼叠卷起（图10），接口朝下再略煎一下，出锅，切件，装盘。
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温馨小提示：
面皮尽量擀薄，这样易操作，口感柔软，且成品会有透明感。
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