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杂粮花卷
2013年07月14日
????原料：粉300克（燕麦粉25%、黄米粉25%、小麦粉50%）、酵母3克、 ??????????糖10克、水155克 ????辅料：香油、盐、五香粉 ?????1、将三种粉和糖混合均匀； ?????2、将部分水与酵母融合一会后，加入粉混合均匀； ?????3、再慢慢加水，直至揉成软硬适度的面团，盖盖放温暖处发酵至原来的3倍大；
????4、取出发酵好的面团，放在面板上揉匀揉透，松弛5分钟； ????5、将面团用擀面杖檊开成约0.6cm厚的面皮，在面皮上薄薄的抹一层香油，均匀的撒一点盐和五香粉，再将其卷起切段，取一段用一根筷子在两个切面之间压一下，使两个切面翻上来合拢，抽出筷子即成花卷生坯； ????6、将做好的花卷生坯摆入放好水的蒸锅内，再次饧发半小时左右； ????7、花卷饧发好后开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火，蒸制15分钟关火，焖3、5分钟再取出花卷；
????这款杂粮花卷的面团不好看，颜色丑丑的，但是营养健康，还美味儿。 ????燕麦粉和黄米粉是我自己用料理机打的，打一遍过筛一遍，将筛子上面没有筛下去的再打，如此反复几遍，就可以得到比较细的粉，千万不要怕麻烦，否则杂粮粉做出来的面点，口感不好哦。 ????制作杂粮面点的时候要注意，杂粮面和小麦面的比例要合适，我个人认为，杂粮面在全部面粉中的占比，最好不要超过百分之五十，再多了肯定会影响口感。 ????花卷里面卷什么，完全由你自己决定： ????????喜欢甜口儿的，可以卷入各种果酱、果干、乳制品等等。 ????????喜欢咸口的，可以卷入各种酱料、坚果、肉制品等等。
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