芦笋鳕鱼意面
2013年07月13日
【材料】四人份
意大利面一包,鳕鱼柳一条(约一斤),芦笋一斤,欧芹4/5条,黄油3大勺,奶油2大勺,高汤一杯半,红葱头1个,盐和胡椒粉,橄榄油
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【步骤】
1.?芦笋去除尾部老硬部分。把芦笋尖留下一截,剩余的切成小段。红葱头和欧芹切细。
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2.?深底锅放足水,加少许盐烧滚。加入芦笋尖煮1-2分钟,捞出入凉水晾凉,再控干,加少许盐,胡椒粉和橄榄油拌匀,待用。
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3.?同一锅子里放入意大利面条按照说明煮熟,大约8-10分钟,捞出沥干,留一碗煮面水。把面条和煮面水放回锅子,加入一大勺黄油拌匀,免得面条粘连。
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4.?另起锅加一大勺黄油烧热,放入红葱头炒香,加入切成小段的芦笋煸炒3分钟,倒入一杯高汤,煮3分钟,用盐和胡椒粉调味,加入欧芹(留一小勺做装饰用)。然后把锅里的内容放入搅拌机搅成糊状,越细越好。拌入奶油。
5. 鱼片洗净,用厨房纸巾抹干,切成四份。取一平底锅,加入一大勺黄油烧热,放入鱼片,两面各煎1分钟。撒入盐和胡椒粉调味。加入半杯高汤,直到烧干汁液。
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6.?盘子加入适量面条,浇上芦笋汁,上面淋少许橄榄油,放上鱼块,用芦笋和欧芹装饰。?
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【小Tips】
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1.?煮面条时水里加少许盐,面条更Q。
2.?面条煮好后不要过冷水。留一碗面汤调面味道更好。为了记住留面汤,可以在沙漏底下垫一只空碗。
3.?煎鱼前不要腌鱼。一边煎鱼一边调味。用高汤稍煮一下鱼片,鱼肉更嫩。
4.?面条吃前淋少许橄榄油更香。
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