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南瓜五仁包
2013年07月11日
南瓜五仁包的做法（早餐菜谱）
南瓜五仁包（11个）
面团材料：普通面粉300克，蒸熟的南瓜泥150克，奶粉30克，发酵粉4克，黄油15克，水适量。
内馅材料：核桃仁50克，瓜子仁30克，花生仁30克，白芝麻20克，黑芝麻20克，白糖60克，面粉25克，色拉油：30克。
做法：
1.面粉放入较大的面盆中加入发酵粉及奶粉，拌匀。
2.南瓜去皮切块后入蒸锅蒸熟后，用滤网过滤成南瓜泥后加入到面粉中。
3.用筷子拌成絮状后再酌情加水揉和成团。
4.放在台面上将面团摊开后加入软化的黄油。
5.反复揉搓直至黄油完全吸收，面团非常光滑。
6.收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵至二倍大。
7.准备好五仁馅的所有材料。
8.黑芝麻及白芝麻直接放入锅里中小火炒香盛出，花生瓜子仁及核桃仁分别放入锅中加少许油炸熟后用刀切成小丁。（花生炸好放凉去除红皮）
9.处理好的五仁放入碗中加面粉，白糖及色拉油。
10.搅拌均匀就是做好的五仁馅。
11.发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。
12.揉好后分成均匀的11份，揉圆。
13.擀成中间厚四周薄的圆片，用包子的手法包起，口部捏紧。
14.收口朝下，揉成光滑的圆形。
15.蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，将做好的面胚放入蒸笼中醒发20分钟。
16.再次点火，大火上气后用中火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
Tips:
1.面团中水的用量请依南瓜的含水量多少适当调整。
2.发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
3.醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
4.蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
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