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葱油蛋饼
2013年07月11日
葱油蛋饼的做法（路边摊铜板小吃菜谱）
准备材料
A发酵面团:
中粉450g,清水280g,砂糖27g,即发干酵母5g,色拉油10CC, 橄榄油20CC
B内馅儿:
葱花350g,盐1大匙,白胡椒粉1小匙,胡椒盐1/2小匙,香油1大匙, 鸡蛋數顆
1将A的所有材料(除了色拉油)放入面包机中约10分钟揉成面团,后再加入色拉油继续揉面动作,约10分钟完成.
2面团移至洒好手粉的工作台面,确认面团表面光滑~开始发酵,室温10分钟, 后放入冰箱冷藏发酵约2小时.
3将冷藏后发酵的面团取出, 橄榄油加入面团, 表面完全沾满后再稍做折迭后松弛10分钟.
4发酵期间, 将B内馅青蔥洗淨切蔥花. 將所有材料混合均匀备用.
5大面团分成每个约35g小面团. 包起一大匙葱花馅儿.收口捏起后朝下放在抹好油的工作台上.松弛10分钟.
6取一不沾锅, 入1/2小匙色拉油把锅面都确时抹上薄薄的一层油. 将做法5的葱饼依序放入,
7面餅以小火,盖锅盖煎约90秒至表面金黄, 后换另一面再煎金黄.
8面饼取出, 煎锅中加入少许油,开小火, 鸡蛋打入后将蛋黄刺破, 葱饼盖在鸡蛋上, 约1分钟后可翻面查看~ 喜欢嫩蛋可以缩短煎蛋的时间! 完成!
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