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肉片炒苦瓜
2013年06月19日
肉片炒苦瓜的做法（荤素搭配菜谱）
炒肉片，选择质地好的瘦肉固然重要，但正确的做法同样不可
忽略。分享一下我做炒肉片的小心得，当然，这只是我家喜欢的做
法，欢迎你来分享你的方法哦：
1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少许盐、
生抽、生粉、油拌匀，腌8~10分钟。（先把肉腌好然后去处理其他
材料，这样等其他材料处理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒
出来颜色好看点，如果不喜欢也可以不加）
2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，烧热油锅再
放进肉片，快速翻炒；
3、火要大。炒肉片，我喜欢大火快炒，这样炒出来的肉片才够
嫩滑。
肉片炒苦瓜
材料：
苦瓜、瘦肉、油、盐、白糖、酱油
做法：
1、瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟；
2、苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出
瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片；
3、烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，
焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去
除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。）
4、捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿；
5、热油锅，倒入肉片大火急炒；
6、肉片变色后倒入苦瓜片；
7、转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）；
8、放白糖；
9、淋少许水淀粉；
10、淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。
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