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烟笋炒腊肉
2013年06月17日
烟笋炒腊肉的做法（湖南的地方特色菜谱）
一：材料准备
腊肉一小块（250-300克左右），烟笋300-400克左右（烟笋是干的哦）
二，材料处理
锅中清水烧开，把干烟笋放入煮沸的开水中浸泡，发开松软后用小火烧煮半小时左右，捞出清洗干净，沥干水份
把松软的烟笋改刀切成长丝条，腊肉改刀切成丝
三：做法与步骤
锅中注入玉米油，加热后下姜蒜爆香
切好的肉丝下锅翻炒，断生后会出油，肥的部分会变成透明状
用锅铲把腊肉拢到一边，锅底留油，放入切好的烟笋丝，先翻炒烟笋丝，再两者一起拌炒，稍微加点热水焖5分钟左右即可
制作私房话：
1，烟笋是干货，一定要提前泡发，这样才比较松软
2，烟笋泡发后最好用小火煮熟，这样后期炒制容易入味，容易熟
3，选择腊肉：一来腊肉的香味很浓，二来腊肉炒出来的油可以很好的被笋吸收
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