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胡萝卜牛肉丝
2013年06月17日
胡萝卜牛肉丝的做法（荤素搭配菜谱）
原料：牛里脊250g（我用的是菲力牛排一块），胡萝卜2根约200g，姜一小块，蒜头4瓣，青红辣椒3个，生抽2大勺，料酒一大勺，淀粉一大勺，糖一小勺，盐适量
做法：
牛肉逆纹切丝，加生抽、料酒、糖、淀粉和2大勺水抓匀，码味10分钟 胡萝卜去皮切细丝，青红辣椒切丝，蒜头和姜都处理成茸待用 中火起油锅，在下锅前往牛肉里再拌入一大勺油，待油温5、6成热的时候下牛肉丝，滑炒至一变色立即捞出待用 转大火，原锅里下蒜蓉姜茸爆香，下胡萝卜丝翻炒 加适量盐调味，加半杯水焖3、5分钟至胡萝卜丝变软 下青红椒丝略翻炒 将牛肉丝回锅，再翻炒几下即可起锅Tips：
牛肉丝拌入少许油再下锅滑炒，可以让肉质更嫩，防止牛肉互相粘连脱浆 牛肉丝要用筷子均匀的下在油锅里，不要一整坨倒进去，入锅后也不要立即滑散。等待几秒钟再轻轻的划开，可以更有效地避免脱浆。并且起锅速度要快，一大半肉丝都变色即可，不用等到所有的都变色，起锅后在余热作用下肉丝会继续熟成 在炒胡萝卜丝的时候就加盐调味 只要牛肉处于加热状态，不管是前面滑炒还是后面回锅，都要快快快，争分夺秒才能炒出最嫩的肉肉 有蒜叶的话起锅前撒一把，味道更好
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