腐乳粉蒸肉
2013年06月13日
腐乳粉蒸肉的做法（清蒸菜菜谱）
之前写过自制米粉的做法，相当简单的，而有了米粉，又怎么能不用来做粉蒸肉呢~点这里看如何自制米粉以及粉蒸南瓜。这腐乳粉蒸肉想必不用多说了吧，属于一看到名字就让人不自觉分泌口水的菜式。市售的米粉一般是调好味的，再加腐乳会太咸，所以不要偷懒，自己做点米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都没问题~
在前文中提过，蒸素菜的米粉我会磨得细一些，而蒸肉的米粉还是保留粗一点的颗粒吃起来更过瘾。并且我喜欢用糯米，感觉比大米更香。除此以外，蒸肉米粉还可以多留一些香料跟米一起打碎，让米粉口味重一些，更适宜荤菜。
原料：五花肉500g，芋头300g，自制米粉5大勺约75g，腐乳1块（腐乳汁少许），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小块，糖半大勺，白胡椒1小勺
做法：
姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟 五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水 芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可Tips：
肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味 腐乳生抽都有盐分，不需额外加盐 芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透
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