嫩炒肉丝
2013年06月11日
嫩炒肉丝的做法（荤菜菜谱）
居然出品：嫩炒肉丝
材料：新鲜瘦肉一块约200克，胡椒粉少量，姜蓉少许，鸡蛋清一个，盐少许，淀粉1汤匙，盐适量，芝麻适量，生抽一小勺，老抽几滴，糖很少量
步骤：
1 瘦肉切成丝
2 擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
3 最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分。
4 热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
5 调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可。
居然温馨提示：
1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！
2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧
3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。
相关阅读