铁板香烤豆腐
2013年06月11日
铁板香烤豆腐的做法（素菜菜谱）
材料： 豆腐300g、油5g、盐5g、味素3g、高汤500ml、自制鲜辣粉5g
做法： 1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小时 2.倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片 3.将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块 4.将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时 5.用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来 6.平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟 7.将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄 8.撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可
罗里吧嗦： 1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位 2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实 3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和 4.第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎 5.烤制过程中，只需要一点点油，这样烤的速度更快，颜色更好看 6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感
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