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私房酸菜牛肉
2013年06月07日
私房酸菜牛肉的做法（荤菜菜谱）
食材：
牛腩700克
四川酸菜200克
郫县豆瓣酱2大勺
八角1个
花椒20粒
黄酒2汤勺
生抽少许
冰糖少许
葱段少许
姜5片
色拉油1汤勺
水适量
做法：
1.牛腩洗净写成2厘米左右的大块，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。
2.锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水（水量没过牛肉即可），大火烧开后去除血末，小火烧15分钟后，倒出来汤肉分离后备用。
3.锅中加入少许色拉油，加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入酸菜，超香并导入牛肉翻炒均匀后，加入牛肉汤与冰糖，转中火炖20分钟即可。
炖牛肉软烂无比的六脉神剑：
1.炖牛肉的水可以用茶叶水，这样可以缩短炖制时间。
2.牛肉可以再料理放入少许芥末粉腌制半小时也可以让牛肉软烂。
3.炖牛肉的时候可以加入少许黄豆，也是一个不错的方法。
4.炖牛肉的时候加入少许可乐，可以缩短炖的时间，而且还可以增加香气和甜味。
5.传统的冰糖也是牛肉软烂不可或缺的法宝。
6.密封性能的铸铁锅炖制牛肉也可以缩短差不多一半的的时间
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